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Conoce la Gastronomía de San Basilio de Palenque
Cerca de Cartagena Colombia, en la costa caribeña, San Basilio de Palenque es un testimonio de la resiliencia y el rico patrimonio cultural de las comunidades afrocolombianas. Más allá de sus coloridas calles y ritmos rítmicos se encuentra una tradición culinaria tan vibrante y diversa como la propia ciudad. Acompáñanos en un viaje gastronómico a través de los sabores y aromas de San Basilio de Palenque, donde cada platillo cuenta una historia de tradición, innovación y comunidad. Conoce la Gastronomía de San Basilio de Palenque.
1. Bollo de yuca
Nuestra aventura culinaria comienza con un alimento básico de la cocina palenquera: el bollo de yuca. Elaborado con yuca rallada, sazonada con un toque de sal y envuelto en hojas de plátano, este abundante manjar es el favorito tanto de los lugareños como de los visitantes. Ya sea que se disfrute como refrigerio para llevar o como parte de una comida tranquila, el bollo de yuca encarna la esencia del patrimonio culinario de Palenque.
2. Carimañolas
Lo siguiente en nuestro recorrido culinario son las irresistibles carimañolas: buñuelos dorados rellenos con una sabrosa mezcla de carne molida, cebolla y especias. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas delicias son un testimonio de la fusión de influencias africanas, indígenas y españolas que caracterizan la cocina de Palenque. Servidas calientes y recién salidas de la freidora, las carimañolas son imprescindibles para cualquiera que busque experimentar los verdaderos sabores de San Basilio de Palenque.
3. Sancocho
Ninguna exploración de la cocina palenquera estaría completa sin probar un plato de abundante sancocho. Este guiso tradicional, cocinado a fuego lento a la perfección sobre una llama abierta, incluye una variedad de ingredientes que incluyen pollo, plátanos, ñame y maíz. Rico en sabor y lleno de tradición, el sancocho es una comida reconfortante muy apreciada que reúne a familias y comunidades alrededor de la mesa.
4. Arroz con Coco
Para saborear el Caribe, no busque más que el arroz con coco: arroz con coco infundido con los sabores tropicales de Palenque. Cocinado a la perfección con leche de coco, especias y un toque de dulzura, este plato aromático es el acompañamiento perfecto para cualquier comida. Ya sea acompañado con mariscos, carne o verduras, el arroz con coco seguramente deleitará los sentidos y lo transportará a las costas bañadas por el sol de San Basilio de Palenque.
5. Enyucado
Para satisfacer su gusto por lo dulce, deléitese con una rebanada de enyucado, un postre tradicional elaborado con yuca rallada, leche de coco y panela. Horneada hasta obtener un dorado perfecto y espolvoreada con canela, esta deliciosa delicia es una de las favoritas en celebraciones y ocasiones especiales. Con su textura rica y húmeda y su sabor irresistible, el enyucado es una verdadera muestra de la herencia culinaria de Palenque.
6. Bocachico frito (Fried Fish)
Por último, pero no menos importante, ningún viaje culinario por San Basilio de Palenque estaría completo sin saborear un plato de bocachico frito, pescado frito crujiente capturado fresco de los ríos cercanos. Sazonado con una mezcla de especias y servido con una guarnición de lima y salsa de ají picante, el bocachico frito es un plato querido que resalta la abundancia de mariscos que se encuentran en la región. Con su exterior crujiente y su pulpa tierna y escamosa, este favorito local seguramente dejará una impresión duradera en sus papilas gustativas.
Para sumergirse verdaderamente en las maravillas culinarias de San Basilio de Palenque, no busque más que “Kunia Pato Paraje”, el aclamado libro de cocina aclamado como la biblia gastronómica de Palenque. Escrito por chefs locales y expertos culinarios, esta guía completa ofrece un tesoro de recetas tradicionales, técnicas de cocina y conocimientos culturales. Desde instrucciones paso a paso para preparar platos clásicos hasta anécdotas sobre la historia y el significado de cada receta, “Kunia Pato Paraje” es una obra maestra culinaria que celebra el rico tapiz de la cocina palenquera.
Al concluir nuestra aventura gastronómica por las calles de San Basilio de Palenque, recordamos el rico tapiz de sabores, aromas y tradiciones que definen la cocina palenquera. Desde la calidez terrosa del bollo de yuca hasta la dulzura tropical del arroz con coco, cada plato cuenta una historia de resiliencia, innovación y comunidad. Así que levantemos nuestras copas y brindemos por la herencia culinaria de San Basilio de Palenque: una celebración de la vida, el amor y la alegría de la buena comida. Premios Gourmand World Cookbook 2014.
